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Mosto Cotto di uve caramellizzato
Il più antico dolcificante della storia, chiamato anche sapa o saba,
è un eccellente condimento di dolci, frutta e carni. Si ricava dalla
lenta cottura del mosto d’uva a fiamma diretta.
Vitigni: Grillo, Catarratto e Inzolia
Area di coltivazione: Marsala e Mazara del Vallo
Allevamento: Ad alberello marsalese o a contro spalliera, in asciutto
Colore: Ambrato, bruno
Profumo: Intenso, di frutta cotta
Sapore: Dolce, complesso, leggermente tannico
Contenuto zuccherino: 750 g/l
Tenore alcolico: Assente
Formati disponibili: 50cl con tappo a fungo
Abbinamenti: Eccellente condimento di dolci, frutta e carni.
Processo produttivo: Si ricava dalla lenta cottura del mosto d’uva
a fiamma diretta dove avviene un processo di caramellizzazione
dello zucchero ed evaporazione dell’acqua. 6 kg di uva bianca sono
necessari per ottenere 1L di mosto cotto.
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